Recette Coquillages & Crustacés Praliné

Le chocolat et Praliné dont vous avez besoin pour cette recette : 

 

Astuce du Chef : 

Pour encore plus de gourmandises, déclinez cette recette avec les pralinés signatures Weiss. 

 

Pour environ 300 fritures

 

Friture Praliné Ativao 67%

750g   Couverture Ativao 67% 
250g   Praliné Amandes Noisettes 50-50 Grain

Faire fondre la couverture Ativao 67% à 45°C. Mélanger avec le praliné puis pré-cristalliser la préparation.
Garnir les moules. Bien tapoter pour enlever les bulles d’air.
Laisser cristalliser à 15-18°C pendant 12 heures.

Friture Praliné et Anëo 34%

750g   Couverture Anëo 34%
250g   Praliné Amandes Noisettes 50-50 Grain

Faire fondre la couverture Anëo 34% à 45°C, mélanger avec le praliné puis pré-cristalliser la préparation.
Garnir les moules. Bien tapoter pour enlever les bulles d’air.
Laisser cristalliser à 15-18°C pendant 12 heures.

Friture Praliné et Lait Entier de France 36%

750g   Couverture Lait Entier de France 36%
250g   Praliné Amandes Noisettes 50-50 Grain

Faire fondre la couverture Lait Entier de France 36% à 45°C.
Mélanger avec le praliné puis pré-cristalliser la préparation.
Garnir les moules. Bien tapoter pour enlever les bulles d’air.
Laisser cristalliser à 15-18°C pendant 12 heures.

Friture Praliné et Tevenn 36%

750g   Couverture Tevenn 36% 
250g   Praliné Amandes Noisettes 50-50 Grain

Faire fondre la couverture Tevenn 36% à 45°C, mélanger avec le praliné puis pré-cristalliser la préparation.
Garnir les moules. Bien tapoter pour enlever les bulles d’air.
Laisser cristalliser à 15-18°C pendant 12 heures.