Recette Cookie d'Automne

• Dans une cuve de batteur munie de la feuille, sabler toutes les poudres avec le beurre en morceaux et les noisettes torréfiées froides.

• Ajouter les œufs et pétrir sans corser.

• Détailler et façonner des boules de 40g de pâte, puis laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.

• Aplatir légèrement les boules de pâte sur une plaque cuisson anti-adhésive dans des cercles inox de Ø6cm ou dans des moules silicone.

• Cuire environ 6min à 170°C, sortir et appuyer au centre de chaque cookie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de créer une cavité au centre. Puis prolonger la cuisson d’environ 3/4min.

• Laisser refroidir quelques minutes puis faire glisser sur grille.

• Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait et le sucre.

• Verser sur la couverture puis émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.

• Verser la ganache de votre choix au centre de chaque cookie préalablement refroidi.

• Laisser cristalliser dans un endroit frais quelques heures avant de déguster. Ou conserver à l’abri de l’humidité.

Ce cookie est déclinable avec différentes ganaches :

• Ganache Galaxie Lait 41% (130g de crème liquide 35% / 65g de Lait entier / 19g du sucre inverti / 286g de Galaxie Lait 41%)
• Ganache Galaxie Noir 67% (140g de crème liquide 35% / 140g de Lait UHT entier / 60g du sucre inverti / 30g de Sucre de glucose de 38/40 / 240g de Galaxie Lait 41%)

Pour plus de gourmandise, il est aussi possible d’incorporer des sublimes lait ou noir.