Perles de noisettes

• Dans une machine turbine d’enrobage à chocolat, disposer les noisettes.
• Ajouter progressivement de la couverture Tevenn 36% fondue à 40/45°C.
• Tout en séparant les noisettes entre elles, laisser cristalliser le chocolat avant de rajouter une seconde couche et répéter l’opération autant de fois que nécéssaire.
• Réchauffer au besoin les parois de la cuve à l’aide d’un décapeur.
• Lorsque les noisettes sont bien rondes et suffisamment enrobées, débarrasser sur une plaque à rebords.
• Laisser cristalliser 24h dans une chambre à chocolat à environ 15°C.
• Remettre les bonbons dans la turbine d’enrobage à chocolat et ajouter la solution de gomme arabique.
• Débarrasser puis laisser sècher à nouveau dans une chambre à chocolat à 15°C pendant 24h.
• Appliquer, si vous le souhaitez, une couche de vernis alimentaire afin d’obtenir une finition brillante.

Porter le tout à ébullition et laisser reposer une nuit à température ambiante avant utilisation.