Le site de commande de chocolat pour les professionnels des métiers de bouche

  • Découvrez nos sites...

04 77 49 41 41

Comme un Oeuf

 Une recette de Régis Bouet maître chocolatier Weiss

 

 

 

 

Mouler un oeuf avec la couverture lait caramel Weiss, puis réaliser un trou avec un emporte pièce chauffé.
A part, couler des pastilles d'isomalt coloré dans un silpat en forme de demi-sphère.
Lorsque les sujets en isomalt sont froids, coller la pastille par l'intérieur du moulage chocolat puis assembler les 2 coquilles de chocolat lait caramel Weiss.
Déposer sur un socle.

 

Exemple de socle
Brisures de crêpes dentelles: 100g
Couverture lait caramel Weiss pré cristallisée: 200g

Exemple de socle

Mélanger ensemble et mettre en forme avec un cercle à tartelette.