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Croustillant au chocolat blanc Anëo 34% et de noisette

Réaliser avec Chocolat de couverture Anëo 34%

Étapes: 1

Nombre de parts :

1Ganache montée noisette

Faire fondre le chocolat blanc Anëo puis ajouter petit à petit le lait chaud et la gélatine puis émulsionner.

2Sablé chocolat

Cuire la pâte sucrée puis mixer là une fois froide, ajouter au chocolat noir Ebène fondu chaud et au reste. Etaler à 3 mm Détailler 2.5cm sur 14.5cm.

3Glaçage Gianduja

Chauffer la crème, l’eau, le sucre et le glucose puis verser sur le chocolat noir galaxie 67% et le Gianduja fondu. Finir par l’huile.

4Décor

Mettre le praliné en cornet et réaliser des traits sur le dessert.