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Opéra
Le pain rétro
Réalisé avec Les sublimes chocolat noir
Étapes: 2
Nombre de parts : Pour 20 pièces de 200g
1Pétrissage
Préparation
Pointage
Laisser reposer 30 minutes.
Passer à la diviseuse 20 pièces, 25 minutes de pousse.
Cuisson
En ayant pris le soin de lamer le produit, enfourner à 220 degrés avec buée pendant 16 minutes.
2Pâte de tradition française
Ingrédients
- 1000g - Farine sans additifs
- 700g - Eau
- 18g - Sel
- 10,5g - Levure
Préparation
Température de pétrissage 21° maximum.
4 minutes de pétrissage en 1ère vitesse.
2 minutes de pétrissage en 2ème vitesse.
Laisser une heure au pétrin en retournant toutes les 20 minutes.
Dressage et montage