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Opéra
Le pain rétro
Réalisé avec Les sublimes chocolat noir
Étapes: 2
Nombre de parts : Pour 20 pièces de 200g
1Pétrissage
- 3200g de Pâte de tradition française
- 800g de Sublimes noir
Pointage :
- Laisser reposer 30 minutes.
- Passer à la diviseuse 20 pièces, 25 minutes de pousse.
Cuisson :
- En ayant pris le soin de lamer le produit, enfourner à 220 degrés avec buée pendant 16 minutes.
2Pâte de tradition française
- 1000g de Farine sans additifs
- 700g d'Eau
- 18g de Sel
- 10,5g de Levure
- Température de pétrissage 21° maximum.
- 4 minutes de pétrissage en 1ère vitesse.
- 2 minutes de pétrissage en 2ème vitesse.
- Laisser une heure au pétrin en retournant toutes les 20 minutes.