Brownie au chocolat noir Ebène 72% et caramel

Griller les fruits secs de 25 à 30 min à 160°C. Laisser refroidir. Fondre le beurre avec la couverture. Mélanger les œufs avec le sel et le sucre sans monter la masse. Ajouter le mélange précédent fondu à 50°C et finir avec la farine tamisée et les fruits secs. Verser 45g du mélange dans un moule. Cuire à 170°C pendant environ 10 à 12 min. Piquer pour vérifier la cuisson. Aplatir à la sortie du four afin d’obtenir un montage régulier.

Faire un caramel à sec avec le sucre. Décuire avec le mascarpone, la crème et la gousse de vanille grattée petit à petit. Ajouter la masse gélatine et mixer. Laisser au froid pendant 24h avant de monter en chantilly

Faire un caramel à sec avec le sucre. Décuire avec le beurre et ajouter la crème et le lait petit à petit. Laisser refroidir pour le dressage