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Poussez les portes des coulisses du praliné !

Découvrez les étapes de fabrication de nos pralinés !

 

1. LE SABLAGE

◗ C’est l’étape-clé de cristallisation du sirop de sucre autour des fruits à coque pour capturer tout leurs arômes.
◗ Elle donne au praliné Weiss son goût unique si caractéristique, reflétant ainsi la qualité de ses ingrédients bruts.

 

 

2. LA CARAMELISATION

◗ Les fruits à coque sont alors brassés dans le chaudron afin de développer leurs subtiles notes grillées et rehausser leur saveur originelle.
Réalisée manuellement, cette étape assure une cuisson parfaite du caramel.
◗ La préparation est aussitôt versée sur un marbre pour refroidir à température ambiante.
◗ C’est à cette étape là que les fruits secs caramélisés sont appelés «chouchous» avant d’être broyés.

 

 

3. LE BROYAGE & LE CONCHAGE

◗ Le broyage est une étape permettant de développer différentes textures.
Weiss produit trois types de textures : le lisse, le croustillant et la poudre.
◗ Le conchage consiste à brasser le praliné à une température et pendant une durée précise pour chaque origine de fruit. Cette étape permet de créer une gamme unique d’une homogénéité et d’une fluidité exceptionnelles.

 

 

- LA SIGNATURE WEISS

Une maîtrise de la cuisson au cœur du fruit pour un goût inimitable : des noisettes et des amandes fraîches juste toastées aux notes de
caramel équilibrées.

Pour garantir la régularité de ce goût unique, notre équipe R&D et nos maîtres praliniers manipulent avec expertise 2 leviers :
Un calibrage précis : les noisettes sont calibrées de 13 à 15 mm et les amandes de 34 à 36 mm.
Un temps et une température de cuisson adaptés à chaque type de fruit sec

 

 

Téléchargez dès à présent notre livre du Haut Praliné

pour en savoir plus sur les pralinés Weiss !

 

 

Découvrez également nos recettes sucrées et salées, créées à partir de nos pralinés:

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