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Le petit pain menthe - citron confit

Une recette de Raoul Maeder - Artisan Boulanger Pâtissier

Recette pour 20 pièces de 170 g

Pâte de tradition Française

Farine sans additifs: 1 kg
Eau: 700 g
Sel: 18 g
Levure: 10,5 g

Pâte de tradition Française

Température de pétrissage 21° maximum.
4 minutes de pétrissage à 1ère vitesse.
2 minutes de pétrissage à 2ème vitesse.
Laisser 1h au pétrin en retournant toutes les 20 minutes.

Pâte de menthe

Menthe fraîche: 120 g
Huile d'olive: 100 g
Jus de citron: 50 g

Pâte de menthe

Réaliser la pâte de menthe en mixant la menthe fraîche, l’huile d’olive et le jus de citron.

Pétrissage

Pâte de tradition française: 2,7 kg
Cubes de citrons confits: 250 g
Sublimes blancs Weiss: 50 g

Pétrissage

Laisser pousser la pâte de tradition française au moins 2 heures.
Incorporer à la pâte de menthe les cubes de citrons confits et les Sublimes blancs. Faire pétrir 1 minute en 1ère vitesse puis 3 minutes en 2ème vitesse.

Pointage

Pointage

Laisser reposer 2 heures et étaler la pâte.
Parsemez les cubes de citrons confits et les Sublimes blancs.
Couper la bande de pâte en 20 pièces environ, faire les torsades et laisser 45 minutes de pousse.

Pointage

Cuisson

En ayant pris le soin de lamer le produit, enfourner à 220° avec buée pendant 16 minutes.


 

 

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Nos Sublimes au chocolat blanc:

Sublimes blanches - 5 kg
Sublimes blanches - 12 kg

Dans la même gamme:

Sublimes lait - 5 kg
Sublimes lait - 12 kg
Sublimes noir - 5 kg
Sublimes noir - 12 kg
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